材料
むきえび・エコシュリンプ…中12尾位
花たまご…1個
卵白…1個分
小麦粉…3/4カップ
揚げ油・塩・こしょう…適宜
キャベツのオイル漬け
蔵王の高原キャベツ…4～5枚
ピーマン・パプリカ…各1個
きゅうり５本…1本
オリーブオイル…大さじ3
塩・こしょう…少々
作り方
１．ボウルに卵を割りいれて、水大さじ２を加えてほぐす。別のボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。
２．卵と卵白を合わせ、泡を潰さないように混ぜ、小麦粉を半量づつ加えてさっくりと混ぜる。
３．揚げ油を中温(１７０℃)に熱し、えびを２の衣をたっぷりからませて入れ、きつね色になるまでゆっくり揚げる。
４．キャベツのオイル漬けを添える。(キャベツ・ピーマン・パプリカ・きゅうりは細かいせん切りにし２％の塩を入れ塩もみをする。水気を絞ってオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。）
※キャベツのオイル漬けは、冷蔵庫で3～4日保存できます。
