カリカリチキンのラタトゥイユ丼

材料(2~3人分)
鶏モモ肉…300g
ズッキーニ…1/4本
なす…1/2本
オクラ…2本
パプリカ…1/2個分
玉ネギ…1/4個
にんにく…1/2片
トマト…2個
Ａ［チキンブイヨン1/4本、砂糖小さじ1/4～1/2、ケチャップ大さじ1、水1/2カップ］
シュレッドチーズ・オリーブオイル…適量

作り方
１．鶏モモ肉は解凍して、塩・コショウを軽く振る。鶏肉をフライパンに皮目を下にして置き、火にかけてこんがり焼き色がつくまで焼いてひと口大に切る。野菜は適度な大きさに切る。
２．フライパンにオリーブオイルを足し、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが立ったら野菜を入れて炒める。火が通ってきたらトマトとＡを入れて煮込む。煮汁にとろみがつくまで煮詰めて、塩、コショウで味を整える
３．器にご飯をよそい、鶏肉を盛りつけ２をかけ、温かいうちにチーズをのせる。

※こんがり焼いたチキンにソース代わりのラタトゥイユを添えて