レバーペースト

材料(作りやすい分量)
鶏レバー…300g
牛乳…適量
生クリーム…150ml
玉ネギ…1/2個
にんにく…1片
白ワイン…50ml
ローリエ…1枚
塩・コショウ…適量
小麦粉…大さじ3
オリーブオイル…大さじ2
バター（食塩不使用）…40g
わ・は・わのクッペ…適量

作り方
１．鶏レバーは流水で洗い、筋や血管を包丁で除き、食べやすい大きさに切り牛乳に浸す。水気を切り、塩・コショウをふり小麦粉をまぶす。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスした玉ネギ、にんにくを炒める。香りが出てきたらローリエ(あれば)を入れ、玉ネギがしんなりしてきたらレバーと白ワインを加えつぶすように炒め火を通す。
３．２に生クリーム、バター、塩・コショウをふり煮詰める。とろみが出てきたらローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れ滑らかにする。器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、パンなどに塗っていただく。

※鶏レバーの濃厚な味わい。クッペと一緒にどうぞ