鶏ムネ肉のイタリアンカツレツ

材料(2人分)
鶏ムネ肉…300g
スナップエンドウ…4~6本
パン粉…1カップ
粉チーズ…大さじ2
刻みパセリ…大さじ2
塩・コショウ…適量
オリーブ油…大さじ3
バター…大さじ3
とんでもうまいそーす…適量

付け合せにレタス、ミニトマト、レモン等…適量

◆バッター液
［薄力粉…大さじ4、卵…1個、水…大さじ2、粉チーズ…大さじ1］

作り方
１．解凍した鶏ムネ肉の厚みを半分にし2枚に分ける。めん棒等で叩いて一回り大きく広げて軽く塩・コショウする。パン粉・粉チーズ・刻みパセリを合わせる。バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜる。スナップエンドウは洗って筋を取る。
２．鶏ムネ肉をバッター液にくぐらせ、１のパン粉をしっかりつける。フライパンにオリーブ油とバターを熱し、鶏ムネ肉を一枚ずつ入れ弱めの中火で両面こんがり火を通す。フライパンの空きにスナップエンドウを入れて色良く加熱する。
３．しっかり油を切り、付け合せの野菜と共に盛り付け、とんでもうまいソースを添える。

※バターの甘味の中に鶏ムネのしっかりとした旨み