レモンチキンカレー

材料(2~3人分)

米沢郷鶏手羽元…300g
玉ネギ…1個
にんにく…1片
しょうが…1片
トマト…1個
純カレー粉…大さじ2と1/2
産直カットレモン…5~6切
水…400ml
油…大さじ1
はちみつ…小さじ2
塩・コショウ・片栗粉・パセリ…各適量

作り方

１．解凍した手羽元は塩(分量外)をふって水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。にんにく、しょうがはすりおろし、玉ネギは半分に切り薄切りにする。

２．熱した鍋に油をひき、にんにくとしょうが、玉ネギをじっくり炒める。

３．２にカレー粉を加えてさっと炒めたら、トマトと水をいれ、再度煮立ったら手羽元を加えてトマトを崩しながら15分煮込む。

４．３にレモン汁(3切)をしぼり、はちみつ、塩・コショウを加えて味を調える。器にご飯(分量外)を盛り、残りのレモンを添えて刻んだパセリをちらす。

※鶏の旨みとレモンの爽やかさが際立つ味わい