材料
鮮魚サンマ…小4匹
チンゲン菜…1束
根生姜…1カケ
むきネギ…2本
トウチ…大さじ1
ラー油…小さじ1～2（好みで）
チキンブイヨン…1本
A 醤油…大さじ3
A 砂糖・紹興酒…各大さじ2
A 片栗粉・サラダ油…適宜
A 塩・コショウ…少々
作り方
１．サンマは頭と尾を取って洗い、水気をふいて片栗粉をまぶす。（食べやすく半分に切ってもよい）ネギは8ｃｍの長さに切り、生姜は薄切りにしておく。
２．チキンブイヨンでスープを400ｃｃ作る。チンゲン菜は四つ割りにしてスープ200 ｃｃでゆで、塩・コショウで味を整える。
３．中華なべをよく熱して、サラダ油大さじ8を入れてサンマを焼く。サンマにしっかりと焼き色がついたら取り出す。
４．3の鍋にサラダ油大さじ2を足し、トウチと生姜を入れて軽く炒める。2の残りのスープを注ぎ、煮立ったらサンマを戻す。Ａの2/3を加え、蓋をして中火で煮る。煮汁が半分になったら味をみて、残りの調味料を加えて照りが出るまで煮る。仕上げにラー油を加える。
５．2のチンゲン菜を付け合せにし、サンマを皿に盛る。
