なすのボロネーゼ

材料(2人分)

豚ひき肉…150g
なす…1本
北海道味わいパスタ…160g
玉ネギ…1/2個
みじん切りにんにく…1片
にんじん…1/2本
トマト…2個
ローリエ…1枚
オリーブオイル…適量
赤ワイン…50ml
コンソメ…1個
塩・コショウ…適量
ブラックペッパー…適量
パセリ…適量
パルメザンチーズ…お好みで

作り方

１．人参、玉ネギはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにんにくとにんじん、玉ネギも加え炒めたら、豚ひき肉も加え、塩・コショウで炒める。
３．２にトマト、赤ワイン、コンソメ、ローリエを加え、蓋をして15分ほど煮る。
４．別のフライパンで輪切りにしたなすをオリーブオイルで両面色よく焼く。塩・コショウで味を調え、茹でたパスタとさっと混ぜ、お皿に盛り、なす、お好みでパルメザンチーズ、ブラックペッパー、パセリを乗せる。

※たっぷり入ったひき肉に、ゴロッとしたなすが食べ応え抜群！