あいコープでは、職員がいくつかのチームに分かれてあいコープ商品の特徴などを学び発信していく「コア・サイクル活動」に取り組んでいます。
7月27日、産直肉チームは、仙台中央食肉卸売市場を見学してきました。
せり場1
せり場2
あいコープ向けの肉は生産者との相対取引(直接取引)のため、せりは行われません。
あいコープ向けの枝肉
ひなた農場から出荷された、あいコープ向けの枝肉が並んでいます。重量は75㎏前後です。
格付け評価の様子1
格付け評価の様子2
枝肉の重量、外観、肉質、脂肪色の基準に照らして、「極上」、「上」、「中」、「並」、「等外」の5等級に格付けされます。割合は通常、上30％、中40％、並30％ほどです。
この後、脱骨、部位別にカットして、あいコープミートセンターに納品され、各商品に加工されます。
今回の見学で生産者からあいコープミートセンターまでの豚肉の流れを学ぶことができました。
(システム部 菊地)
