材料（約２人分）
むきえび・特大…1パック
ネギ…10cm程度
レタス…2～3枚
卵…2個
ご飯…400g
しょうが…1かけ
塩・コショウ…適量
酒…小さじ1
Ａ（水…1カップ、ガラスープの素…1/2本、砂糖…小さじ1/2）
作り方
１．解凍したえびは水気をふきとり、背側に包丁で切り込みを入れ塩少々と、酒をもみ込み、少しおいたら再度水気をふきとる。しょうがとネギはみじん切り、レタスはひと口大に手でちぎる。
２．熱したフライパンに油を引き、溶き卵を入れすぐさまご飯をほぐしながら炒め、塩・コショウで味を調え、ネギを加え手早く炒め合わせる。お椀などで型をつくり皿に盛り付けておく。
３．フライパンに油をひきしょうがを加え火にかけ香りがたったらえびを炒め、火が通ってきたらＡを加え、塩・コショウで味を調え軽く煮る。最後にレタスを加えさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ２へかける。
※えびの旨みが効いた餡が美味い！
